新潟の西洋料理の発展に寄与しています

新潟県内で働く洋食に携わる司厨士(調理師)達が中心になり、様々な活動を通して「食の安全、安心」はもとより、互いの技術の向上と研鑽を目指しています。われわれの活動について、ご紹介いたします。

「公益社団法人 全日本司厨士協会」とは…

 日本の西洋料理の起源は、16世紀末、キリスト教の伝来とともに、西洋の料理が日本にもたらされたことから始まりました。 その後、江戸時代の戦国時代は、長崎の出島を通じて、また幕末には黒船の来航により、開港した居留地から西洋の食材や調理法が徐々に広まってきました。
 明治の時代に入ると、外国人の数も増え、長崎、横浜、東京、札幌を中心に、西洋料理を提供するホテルや食堂が増え、それとともに、西洋料理に従事する料理人(すなわち司厨士)の数も増えてきました。
 1925(大正14)年10月24日、各地の司厨士の団体が、東京・日比谷の松本楼に集まり、「日本司厨士協同会」が結成されました。 この協同会のもとに、全国のほとんどの地域に支部と班が結成され、活発な活動が始まりました。 しかし、昭和10年代の世界大戦で、働き盛りの司厨士たちは、召集と徴用のため職場から離れていったため、「日本司厨士協同会」は自然解散の状態になりました。
 戦後の動乱も一段落ついた1956(昭和31)年7月8日、個別に活動していた司厨士の団体(日本司厨士富友会、東海料飲技術連合会、日本司厨士連合会、四国司厨士協同会、西日本司厨士協同会の5団体)によって、「全日本司厨士連合協議会」が結成されました。
 1958(昭和33)年5月18日に「全日本司厨士協会」設立を前提に、「全日本司厨士連合協議会」を発展的に解消し、同日、「全日本司厨士協会」が設立されました。 次いで、1959(昭和34)年6月26日に、念願の公益法人許可が厚生省(当時)からおりて、「社団法人 全日本司厨士協会」になりました。
 2008(平成20)年12月1日より新しい公益法人制度がスタートし、「社団法人 全日本司厨士協会」は2011(平成23)年3月22日付で、内閣府より公益社団法人として認定され、2011(平成23)年4月1日から「公益社団法人 全日本司厨士協会」になり、今日に至っています。